Deze oesters zijn afkomstig van de kust van Normandië en waren al in trek onder Franse gastronomen in de 17e eeuw. De oesters worden in tafels op zee gekweekt en groeien in 3 à 4 jaar uit tot heerlijke delicatesses. Deze oester heeft zacht en heerlijk vlees, een unieke jodiumachtige smaak en een licht nootaroma.