Er zijn verschillende soorten bokking maar het is steeds dezelfde haring die op een andere manier wordt verwerkt. In het geval van spekbokking, is het een grote soort haring die koud wordt gerookt. Hij wordt dus gaar door het zout en niet door de temperatuur. Spekbokking is stevig en zout met een lichte rooksmaak. Hij is malser dan de warm gerookte bokking. De spekbokking bevat hom of kuit die je ergens in de verte de smaak geeft van wild. Spekbokking heeft een culinaire diversiteit, die helaas wat naar de achtergrond is verdwenen.